viernes, 26 de septiembre de 2014

Corisca, significa viento huracanado con lluvia y granizo, y es el nombre que con el que han denominado una bodega situada en la subzona del condado de Tea, dentro de la Denominación de Origen Rías Baixas. Un nombre singular escogido por una pequeña bodega familiar que elabora un producto con gran mimo.



Antes de continuar les debemos una explicación ya que nuestros artículos hasta ahora han sido, 100% Rías Gallegas, A simple vista, ¿Manjar de dioses?, Crustáceo decápodo, Percebe y las percebeiras… nuestro objetivo con este blog era relatar las “bondades” y diferencias de calidad de un gran producto, el marisco gallego que Gontelo distribuye.

Un buen marisco pide siempre un buen acompañante, por esa razón hoy hemos querido hablar de algo que acompaña perfectamente a la degustación de cualquiera de nuestros mariscos, unos percebes cocidos en agua de mar, un arroz con bogavante como el que nos ha recomendado Roquetes desde el mediterráneo, unos erizos… ¿De qué se puede tratar? de un vino.

Como ya hemos comenzado, Corisca es un vino alvariño, con una singularidad, el primer vino alvariño ecológico de la D.O. Rías Baixas. Una familia con tradición vitivinícola que en 2009 decide compartir su producto con el mercado, una gran decisión, para los afortunados que ahora lo pueden disfrutar.

Como si de una receta de marisco se tratase, os contamos el proceso de elaboración de este vino:

  • La uva procede de viñedos propios, en producción ecológica con un rendimiento de 3.000 kg/hectáreas.
  • La vendimia se realiza de forma manual y realizan un despalillado suave.
  • Se realiza antes del prensado una maceración carbónica durante 6 horas, tras lo cual se procede a un prensado neumático a baja presión.
  • Desfangado estático de 48 horas a 13ºC
  • Fermentación en depósito inox a 16ºC-20ºC
  • Se cría en lías durante 3 meses
  • Se embotella a medida que se va sirviendo, tras un filtrado previo al proceso de embotellado
  • Se deja reposar en botella tras su embotellado un mes y: listo para consumir.


Natalia y su familia deciden cultivar su vino modo responsable y sostenible con el medio ambiente, por eso optan por la producción en ecológico. El amor y la pasión por la tradición vitivinícola les ha llevado a decidir que la intervención en el proceso de cultivo sea mínimo.

Corisca, es un vino que trasmite el cuidado personalizado y con mimo de sus cepas, de su tierra, de su entorno, y del necesario paso del tiempo… se muestra como un vino floral y lleno de matices.

Tenemos más materia y nos gustaría escribir más pero corremos el riesgo de extendernos demasiado, de modo que igual que los Cuentos de Candilejas, vamos a dejar contenido para próximos capítulos.



Bien es cierto que no podemos dejar de invitarles a un maridaje, un arroz con bogavante preparado como nos cuenta Boquetes y una copa de vino alvariño ecológico de la BodegaCorisca.




jueves, 18 de septiembre de 2014

Esta semana ofrecemos a nuestros como oferta especial de Cangrejo Real, una de especies de marisco más apreciadas.
cangrejo real

El cangrejo real es un crustáceo decápodo (de la familia del bogavante) que vive en aguas frías. Estamos hablando de una especie de "grandes dimensiones" tiene un caparazón de hasta 28 centímetros de ancho y patas que pueden alcanzar los 1.80 cm. y un peso de 15 kilos. Tiene cinco pares de patas de las que tres pares las usa para caminar y están cubiertas de espinas.

La carne de sus patas, que es lo que se comercializa principalmente, tiene un sabor dulce y tras cocerlas en agua se pueden tomar sin más acompañamiento. Que se puedan tomar así no significa que no sean aptos para diferentes recetas, sino todo lo contrario, su carne es muy versátil y admite numerosos acompañamientos, esa cuestión la dejamos de la mano de nuestros clientes, su preparación y posterior degustación.

La carne del cangrejo real es considerada una delicatessen entre los aficionados al marisco. Compartimos con ustedes una receta de Paco Rondero desde su laboratorio del Casino de Madrid. Publicada en la revista Yo Dona.  Como el cocinero a dicho, "el cangrejo real es una exquisitez que hay que probar al menos una vez en la vida".


Mariscos Gontelo le ofrece este producto de gran calidad y estaríamos encantados de que compartiesen con nosotros la receta tras la preparación de tan suculento marisco.
 
Mariscos Gontelo - Marisco gallego a domicilio