Almejas y sus variedades

La almeja es un molusco bivalvo.Cabe destacar que la almeja vive en aguas saladas. Su forma de recolección es mediante el arrastre. Desde una embarcación o desde tierra se rastrilla el fondo marino en la búsqueda de este preciado marisco.

Variedades que nos podemos encontrar en el mercado:

 

-Almeja fina: La almeja fina de carril es la más cotizada en las Rías Baixas. Es la variedad de mayor valor gastronómico. Su color suele ser blanco, amarillo o marrón claro, y sus sifones están separados uno del otro. Al igual que otro tipo de almejas, la almeja fina puede ser preparada de múltiples maneras. Se recomienda esta almeja para tomar en crudo con unas gotitas de limón.

-Almeja babosa: Esta almeja presenta una carne de excelente calidad pudiéndose consumir cruda o cocinada. Es la especie más adecuada para elaborar las tradicionales “almejas a la marinera”. La almeja babosa normalmente es de color gris pálido o crema, con unas bandas tenues de una tonalidad más intensa y unas finas líneas que se dibujan en su concha, paralelas al borde.

-Almeja japónica: La almeja japónica o de cultivo es una de las numerosas variedades de molusco de las Rías Baixas. Tiene sus líneas muy marcadas, mucho más que la almeja fina. El color de su concha varía entre tostado, gris y negro.

 

 
 -Almeja rubia: La almeja rubia es una variedad de almeja gallega que destaca por su sabor, su calidad y su precio. El color de la concha es más claro que la variedad japónica. Es una almeja de mucha calidad que se suele utilizar sobre todo en recetas de almejas a la marinera y guisos. En la cocina tradicional gallega la almeja rubia es preparada en salsa verde o a la marinera.

 

 

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