Si preparamos el buey cocido:
1. Ponemos una olla con agua suficiente controlando que el agua tiene que cubrir las piezas de buey, añadimos unos 50-60 gr de sal gruesa y unas hojas de laurel (al gusto).
2. Cuando el agua esté templada es el momento de introducir el buey con las patas hacia arriba, así no perderemos el caldo que tiene el cuerpo del buey. Cuando empiece a hervir, empezamos a contar el tiempo, unos 20 minutos aproximadamente según el tamaño.
3. Una vez cocido lo retiramos y lo dejamos enfriar.
Pero... para esta primavera que apetece tomar algo fresquito os propongo también...un salpicón de buey.
Ingredientes
-1 pieza de buey sobre kg.
-1 cebolleta.
-1 pimiento verde.
-1 trozo de pimiento rojo.
-1 huevo cocido.
-Aceite.
-Vinagre, sal y mayonesa.
Preparación.
1. Cocer el buey en agua fría con sal. Extraer la carne al completo, aprovechando bien todo el buey.
2. Picamos la cebolla, el pimiento rojo y verde muy finos, aplastamos el huevo cocido y mezclamos todo con un tenedor.
3. Preparamos una vinagreta y añadimos una cucharada de mayonesa.
4. Mezclamos la vinagreta con las verduras y la carne del buey e introducirlo todo en el caparazón del buey.
5. Adornamos al gusto.
6. Lo último y más importante obligatorio degustar el buey con un buen albariño fresquito.
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