La frescura del mar se traslada a tu mesa de la mano de sus inquilinos: los
pescados. Son múltiples las formas de cocinar el
besugo. Generalmente se prepara asado al horno, a la parrilla o a la plancha.
Te proponemos algunos platos cuya estrella es el
besugo.
Besugo a la sidra.
Ingredientes:
-1
besugo de 1,5 kg aproximadamente.
-1 cucharada de pan rallado.
-1 limón.
-4 cebollas medianas.
-2 dientes de ajo.
-1 cucharadita de pimentón dulce.
-1 vaso pequeño de sidra.
-4 patatas.
-Perejil.
-Aceite de oliva.
-sal.
1. Limpiamos, desescamamos y lavamos el
besugo dejando la cabeza y lo salamos. Luego hacemos unos cortes en los lomos del
besugo y le ponemos en esos cortes unas rodajas de limón al igual que en el hueco del ojo.
2. Espolvoreamos el
besugo con un poco de pan rallado.
3. En una sartén echamos un poco de aceite y en el mismo pochamos los dientes de ajo y un poco de perejil picado (al gusto) la cebolla cortada en juliana y cuando se vea que empieza a pochar le añadimos el pimentón dulce, dejamos un rato y echamos la sidra. Una vez que se evapore añadimos el sofrito por encima del
besugo.
4. Metemos el
besugo en el horno a temperatura media durante una hora y cuarto y de vez en cuando lo vamos revisando. Para que no se seque el
besugo lo ideal es echarle por encima la grasa que va soltando.
5. Mientras le damos un toque de sartén a las patatas cortadas en panadera previamente saladas en abundante aceite de oliva, las escurrimos. Reservamos.
6. Sacamos el
besugo del horno y echamos las patatas panaderas y dejamos que se hagan al horno unos 7 minutos más.
7. Servimos muy caliente.
Y otra receta tradicional es el
besugo asado al horno:
Ingredientes (2 personas)
-1
besugo de 800-900 gr.
-1 limón.
-4 patatas medianas.
-2 tomates medianos.
-1 cebolla grande.
-Aceite de oliva virgen extra.
1. Limpiamos el pescado.
2. Ponemos unas arenas de sal por fuera y por dentro y unas rodajas de limón por dentro de la barriga y por la parte de arriba del
besugo.
3. Colocamos en el fondo de la fuente la cebolla y el tomate cortado en rodajas, espolvoreamos con sal y un chorrito de aceite de oliva, colocamos el
besugo encima y horneamos en horno precalentado a 180º entre 15-20 minutos. Vamos controlando.
4. Lavamos y cepillamos las patatas. Luego las cortamos en trozos y la cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas.
5. Una vez listo, espolvoreamos el plato con perejil picado y añadimos aceite de oliva a las patatas.
Lo último y más importante para ambas recetas del
besugo es acompañarlo con un buen albariño fresquito.
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